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Abbinamenti Vinicoli Fuori dagli Schemi
Nel mondo della cucina vegetariana, esistono innumerevoli ricette che vanno ben oltre le solite insalate o piatti a base di tofu. Allo stesso modo, nel vasto universo del vino, esistono etichette che possono elevare un piatto vegetale da semplice a straordinario. In questo articolo, scopriremo insieme alcune ricette vegetariane non comuni, suggerendo abbinamenti interessanti tra vino e delizie vegetariane.
1. Polpette di Melanzane Affumicate con Salsa Tahini – Abbinamento: Riesling
Le polpette di melanzane affumicate offrono una consistenza sorprendentemente simile alla carne, con un gusto ricco e profondo grazie alla tecnica di affumicatura. La salsa tahini aggiunge una cremosità e un sapore di sesamo che bilancia la ricchezza delle melanzane.
Vino consigliato: Un Riesling secco o semi-secco. Questo vino, con la sua acidità vivace e note fruttate, contrasta piacevolmente la densità delle polpette e la cremosità della salsa tahini, senza sovrastare il sapore delicato del piatto.
Conservazione: Idealmente tra 10°C e 12°C.
Servizio: Servire tra 8°C e 10°C per esaltare la sua freschezza e acidità.
Calice: Usare un calice a tulipano stretto per concentrare gli aromi fruttati e floreali.
2. Tajine di Verdure Invernali – Abbinamento: Grenache
Una tajine di verdure invernali è un piatto ricco e speziato, tipico della cucina nordafricana, che cuoce lentamente verdure di stagione insaporite con miscele di spezie aromatiche.
Vino consigliato: Un Grenache rosso, leggermente speziato, con note di frutti rossi. Questo vino ha la struttura e il corpo per accompagnare la ricchezza delle verdure e delle spezie senza dominare il piatto.
Conservazione: Mantenere tra 12°C e 14°C.
Servizio: Ottimale tra 16°C e 18°C, per enfatizzare le note speziate e fruttate.
Calice: Un calice a ballon più ampio favorisce l’ossigenazione e l’intensificazione delle note speziate e fruttate del Grenache.
3. Tagliatelle alla Barbabietola con Asparagi e Caprino – Abbinamento: Pinot Nero
Le tagliatelle di barbabietola offrono un sapore terroso unico, abbinato magnificamente con gli asparagi e al caprino cremoso. Il contrasto di colori è visivamente spettacolare, e il gusto è altrettanto impressionante.
Vino consigliato: Un Pinot Nero, con le sue note terrose e di frutti di bosco, si abbina splendidamente al gusto della barbabietola, degli asparagi e alla cremosità del formaggio di capra. La sua acidità equilibra la dolcezza naturale delle barbabietole.
Conservazione: Conservare a una temperatura costante di circa 12°C.
Servizio: Servire tra 14°C e 16°C, che aiuta a bilanciare l’acidità e le note terrose.
Calice: Calice a Borgogna, ampio, per captare la complessità e la delicatezza del Pinot Nero.
4. Curry Verde Thai di Tofu e Melanzane – Abbinamento: Gewürztraminer
Questo curry verde è aromatico e piccante, con melanzane che assorbono i sapori del curry e tofu che aggiunge consistenza. Il mix di erbe e spezie nel curry verde porta il piatto a un altro livello di complessità.
Vino consigliato: Un Gewürztraminer aromatico, con note di litchi, rosa e spezie. Il suo profilo aromatico e la dolcezza residua possono contrastare magnificamente la piccantezza del curry e complementare la sua ricchezza.
Conservazione: Ideale tra 9°C e 11°C.
Servizio: Servire freddo, tra 6°C e 8°C, per preservare la sua intensità aromatica e dolcezza residua.
Calice: Calice alto e svasato, che aiuta a disperdere l’alcol e a catturare meglio i profumi intensi del vino.
5. Insalata Calda di Farro con Funghi Porcini – Abbinamento: Chardonnay
L’insalata di farro con funghi porcini è un piatto ricco di umami, con la terraferma dei funghi che si sposa perfettamente con la consistenza soddisfacente del farro.
Vino consigliato: Uno Chardonnay barricato, con note di vaniglia e una ricca cremosità che può fare eco ai sapori terrosi dei funghi porcini e aggiungere una dimensione di lusso al piatto.
Conservazione: Conservare tra 12°C e 14°C.
Servizio: Servire tra 10°C e 12°C, temperatura che permette di esprimere al meglio la ricchezza e la cremosità del Chardonnay.
Calice: Un calice ampio permette una migliore ossigenazione, enfatizzando le note di vaniglia e la complessità del Chardonnay barricato.
Abbinare il vino e delizie vegetariane non comuni può trasformare un pasto in un’esperienza gastronomica indimenticabile.